San Pellegrino Fruit Beverages

SALADE DE LA MER

 

La salade de la mer est un plat riche et délicat, idéal à savourer lors d'une excursion en bateau par une chaude journée d’été, ou dans un restaurant de bord de mer au coucher du soleil. Voici comment réaliser cette recette aux saveurs authentiques. 

 

ORIGINES 

 

La salade de la mer est un plat à l’histoire relativement récente, mais dont les origines sont inconnues. Certains affirment qu'il s’agissait à la base d'un plat typique de la classe ouvrière consommé par les pêcheurs en utilisant les restes de leur prise du jour. Aujourd'hui, la salade de la mer est un plat raffiné qui est apprécié sur tout le littoral italien, avec des variations selon les régions.

 

En Sicile, la salade de la mer est composée de poulpe et servie froide ou tiède. La salade de la mer sicilienne est souvent présentée sous forme de hors-d'œuvre à l’heure du cocktail ou en plat principal dans un dîner à base de poisson. Les salades de la mer peuvent être préparées et dégustées de bien des façons, mais leurs saveurs uniques rappellent immanquablement ce pays paradisiaque bordant les eaux transparentes de la Méditerranée. 

 

INGRÉDIENTS

 

  • 1 kg de poulpe frais
  • 100 g d'anchois marinés
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 20 tomates
  • 100 g d'olives (vertes ou noires)
  • 1 branche de céleri
  • Jus de citron
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel
  • Poivre

 

 

 

 

RECETTE

 

Le secret de la réussite de cette salade de la mer sicilienne réside dans la fraîcheur du poulpe utilisé. Il est conseillé de choisir du poulpe pêché du jour, ou du poulpe surgelé, qui apportera à la salade des saveurs inimitables, authentiques et entières pour une expérience gustative sous le signe de la délicatesse et de la légèreté.

 

 

PRÉPARATION

 

Commencez par mettre sur le feu une casserole remplie d’eau salée. Lorsque l’eau commence à bouillir, jetez dans la casserole le poulpe en le tenant par les tentacules. Le temps de cuisson du poulpe dépend de son poids. Pour vérifier s’il est bien cuit, percez-le avec une fourchette.

 

Lorsque la chair du poulpe est bien tendre, éteignez le feu. Veillez à ne pas le cuire trop longtemps pour éviter qu'il ne prenne une consistance caoutchouteuse. Une fois le poulpe cuit, laissez-le refroidir dans son eau de cuisson jusqu’à ce qu'il soit complètement froid. Égouttez-le, puis retirez-en la peau ou laissez-le entier, selon vos préférences. 

 

Quel que soit votre choix, le goût du plat final sera identique. Coupez le poulpe en petits morceaux et mettez-les dans un saladier avec les anchois, le persil, les tomates coupées en deux, les olives et le céleri finement coupé. Assaisonnez la salade de la mer avec de l’huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre et du jus de citron. Mélangez soigneusement et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de servir. 

 

 

FAITS INTÉRESSANTS

 

Il existe en Sicile deux méthodes traditionnelles pour rendre le poulpe le plus tendre possible. La première consiste à retirer les fibres du poulpe en l’écrasant avec un pilon avant de le cuire. La deuxième implique de mettre le poulpe au congélateur pendant deux heures avant de le cuisiner, sans le laisser se congeler complètement.