San Pellegrino Fruit Beverages

MERAVIGLIOSO AI GAMBERI

 

Cette recette met à l’honneur le couscous, aliment traditionnel de l’île de Sicile, en le mariant avec des crevettes, des amandes et un pesto crémeux. On retrouve dans ce plat toute la richesse et la diversité de la cuisine italienne. Dégustez-le au Bar Meraviglia, établissement éphémère créé à Milan par San Pellegrino. 

 

ORIGINES

 

Ce plat combine des aliments ancestraux de la cuisine sicilienne et ligurienne. Le couscous est un élément phare de bon nombre de recettes traditionnelles siciliennes, tandis que la Ligurie, située plus au nord, est la capitale du pesto, que chaque famille fait à sa façon.

 

Le pesto trouve ses origines au IXe siècle dans la Rome antique. On préparait cette sauce appelée alors moretum en écrasant de l’ail, du sel, du fromage, des herbes, de l’huile d’olive et du vinaigre.

 

Le pesto que nous connaissons aujourd’hui, fabriqué à base d’ail, de basilic, de pignons de pin, d’huile d’olive, de parmesan et de pecorino, provient de la ville de Gênes, située en Ligurie. Ce « pesto alla genovese » fut mentionné pour la première fois dans le livre de recettes La Vera Cuciniera Genovese (La Vraie Cuisine Génoise) d’Emanuele Rossi, publié en 1865.

 

 

La recette traditionnelle utilise des jeunes feuilles de basilic du quartier de Pra’, dans l’agglomération de Gênes, de l’huile d’olive ligurienne (souvent plus délicate que celle du sud de l’Italie), des pignons de pin, du parmesan affiné pendant plus de 30 mois, du pecorino de Sardaigne, de l’ail de la région génoise (plus doux en général) et du sel de mer.

 

INGRÉDIENTS

 

Pour 2 personnes

 

  • 10 crevettes, cuites et lavées
  • 3 cuillères à soupe de pesto mélangées avec du zeste d’agrume
  • 1 poignée de jeunes épinards, lavés
  • Lait d’amande
  • Sel de mer
  • 150 g de couscous, préparé suivant les instructions sur l’emballage

 

 

 

 

 

RECETTE

 

Ne nécessitant qu’une poignée d’ingrédients, le Meraviglioso ai Gamberi est un plat raffiné qui peut être servi aussi bien au déjeuner qu’au dîner. Présenté en petites portions, il agrémentera également vos apéritifs. Un bon pesto se fait à partir d’ingrédients frais, en utilisant un pilon et un mortier. Que vous fassiez votre pesto vous-même ou que vous l’achetiez dans le commerce, nous vous recommandons d’y rajouter une bonne dose de zeste d’orange et de citron, ce qui complétera à merveille les saveurs des crevettes et des épinards.

 

 

PRÉPARATION

 

Mélangez deux cuillères à soupe de pesto avec le couscous et répartissez le tout dans deux assiettes.

Étalez les épinards sur le couscous, suivis des crevettes.

Terminez en y mettant le reste du pesto. Rajoutez des petites cuillerées de lait d’amande, selon vos envies.

Servez immédiatement.

 

 

INTERESTING FACTS

 

Le mot « pesto » vient du terme « pestâ » qui, en dialecte génois, signifie « écraser ». S’il rappelle le mot français « pilon », c’est parce qu’ils partagent tous deux la même racine latine.