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LE CROCCHÈ DE POMMES DE TERRE

 

Le crocchè de pommes de terre est une recette de rue typiquement italienne, une boule crémeuse de pommes de terre en purée revêtue d’une chapelure croquante, à manger dès qu’elle sort de la friteuse, encore très chaude.

 

ORIGINES

 

Le crocchè de pommes de terre est un plat italien typique, mais il est impossible de retrouver sa recette originale car il en existe de multiples versions dans toute l’Italie.

 

Ce plat est connu sous différentes dénominations selon la région: à Naples, on l’appelle crocché, à Palerme “cazzilli”. Il contient du persil émincé et est servi dans un long morceau de pain.

 

INGRÉDIENTS

 

  • 1 kg de pommes de terre
  • Un brin de persil
  • Huile de graines
  • Sel
  • 1 cuillère à soupe d’amidon de maïs

 

 

 

RECETTE

 

Le “cazzilli” de Palerme est une recette facile à réaliser, parfaite comme entrée ou à l’heure du cocktail, où que vous vous trouviez.

 

 

PRÉPARATION

 

Pour réaliser un crocchè parfait, faites bouillir les pommes de terre avec leur peau dans une grande quantité d’eau chaude. 

 

Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide, de cette manière la peau sera plus facile à éplucher. Après avoir épluché les pommes de terre, écrasez-les avec le persil émincé et l’amidon de maïs qui lui donnera une consistance plus compacte. Utilisez vos mains pour former les croquette. Rincez vos mains souvent pour éviter que les pommes de terre ne collent aux doigts.

 

Faites chauffer l’huile de graines, plongez les croquettes et laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croquantes. Servez-les chaudes, dans un sandwich de pain blanc italien ou comme «finger food», décorées avec un quartier de citron.

 

 

FAITS INTÉRESSANTS

 

Le saviez-vous ? Le «cazzilli» de Palerme est une recette traditionnellement réalisée par les Siciliens de la classe inférieure. La recette originale exigeait l’utilisation de vieilles pommes de terre!

 

Pour respecter la vraie tradition de Palerme, le «cazzilli» devrait être servi avec des «panelle», un beignet typique de Palerme fait avec de la farine et des pois chiches.