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COUSCOUS À LA MODE DE TRAPANI

 

La saveur et la douceur s’unissent dans ce plat qui représente l’un des piliers fondamentaux de la cuisine sicilienne à base de poisson. Riche et savoureux, le couscous à la mode de Trapani vous séduira dès sa première bouchée.

 

 

ORIGINES

 

La cuisine sicilienne est très variée car elle a subi l’influence de nombreuses dominations ayant abordé cette terre merveilleuse dans les temps anciens. Le couscous en est un exemple très important. Le couscous est un plat typique de la tradition marocaine, mais alors qu’il est préparé avec de la viande et des légumes sur les côtes africaines, en Sicile, et plus précisément à Trapani, on le marie avec du poisson très frais, venant d’être pêché dans la Mer Méditerranée.

 

Les origines du couscous à la mode de Trapani sont donc très anciennes, mais ce plat continue encore aujourd’hui d’étonner et d’allécher les palais des Siciliens.

 

 

RECETTE

 

De petites boules de semoule de blé dur, égrenées et cuites avec du poisson très frais. Toutes les couleurs et tous les parfums de la mer se mélangent dans ce plat au goût et à la saveur inimitables.

INGRÉDIENTS

 

  • 300 g de couscous
  • 250 g de grondin
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 300 g de pulpe de tomate
  • 1 sachet de safran
  • 400 g de denté ou de bar
  • 300 g de dorade
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 50 g d’amandes pilées
  • 1 petite cuillérée de paprika
  • 1 petit bouquet de persil frais
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel
  • Poivre
 

 

PRÉPARATION

 

Lavez les poissons, videz-les et éliminez l’arête centrale et la tête. Avec les parties éliminées du poisson (à part les entrailles) préparez un fumet en les mettant dans une casserole avec l’oignon épluché, le céleri et le laurier.
Couvrez avec de l’eau froide et cuisez à feu doux pendant 1 heure environ. Passé ce délai, filtrez avec attention le bouillon obtenu. Coupez les poissons en petites tranches et ôtez leurs arêtes.
Dans une grande casserole faites revenir de l’ail et du persil haché dans un fil d’huile d’olive vierge extra. Ajoutez la tomate et faites prendre de la saveur au tout avec du sel et du poivre pendant 10 minutes. Ajoutez le poisson, le safran, le paprika et les amandes pilées.
Faites cuire la sauce pendant 20 minutes environ de manière à faire cuire le poisson. Entre-temps préparez le couscous en le mettant dans une casserole et en le couvrant avec le bouillon brûlant de poisson. Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes. Egrenez le couscous avec une fourchette et assaisonnez-le avec la sauce de poisson. Puis servez.

 

 

FAITS INTÉRESSANTS

 

Dans les préparations plus traditionnelles, le couscous à la mode de Trapani est cuit dans un récipient en terre cuite avec des décorations florales, le couscoussier, c’est-à-dire la « pignatta di cùscu-su » comme on l’appelle dans le dialecte de Trapani.