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COURGETTES ET OIGNONS FARCIS

 

Les oignons et courgettes farcis portent haut les couleurs de la gastronomie italienne. Si faciles à préparer et si succulents que nul ne peut y résister, ils trônent tous les dimanches sur les tables italiennes. Voici comment réaliser ce plat, pour un repas qui marquera les mémoires !

 

 

ORIGINES

 

Les oignons et courgettes farcis sont un plat italien traditionnel, mais bien que cette technique culinaire soit ancienne, personne n’en connaît les origines. Dans toutes les régions d’Italie, outre les oignons et courgettes farcis, d’autres légumes sont cuisinés selon la même technique, comme les tomates, les poivrons et les champignons.

 

Mais dans cette recette, nous nous focalisons sur les courgettes et les oignons, que nous farcissons de différents types de viandes et fromages. La simplicité de leur préparation suggère que les oignons et courgettes farcis s’apparentaient à une cuisine « pauvre », associant restes de viande, œufs et fromage pour créer une recette rustique et savoureuse à moindre coût. 

INGRÉDIENTS

 

  • 8 courgettes
  • 8 gros oignons jaunes
  • 50 g de mortadelle hachée
  • 350 g de viande hachée (porc / bœuf)
  • 1 œuf
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de Parmigiano Reggiano
  • Sel
  • Poivre
  • Muscade
  • Huile d'olive extra vierge
  • 1/2 verre de vin blanc non pétillant
  • Persil haché

 

 

RECETTE

 

Les oignons et courgettes farcis peuvent être préparés d’une multitude de façons, cuits au four ou à la poêle, et agrémentés de sauce tomate. Mais la recette classique veut que l'on utilise des ingrédients rustiques et des restes de plats : c’est ce qui rend les oignons et courgettes farcis tout simplement divins.

 

 

PRÉPARATION

 

Lavez soigneusement les courgettes et coupez les extrémités. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirez la chair avec un évideur. Veillez à ne pas racler la peau pour ne pas qu’elle déchire. Coupez la chair ainsi obtenue très finement. Pelez les oignons et retirez-en l’intérieur. Dans une grande poêle, faites revenir la gousse d’ail avec de l’huile d'olive extra vierge, ajoutez la chair des courgettes et l'intérieur des oignons, préalablement hachés, puis faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez la viande hachée et la mortadelle finement coupée, puis laissez cuire 10 minutes supplémentaires en mélangeant en permanence.

 

Versez le contenu de la poêle dans un bol et laissez refroidir. Ajoutez-y ensuite l'œuf, le parmesan râpé, le persil haché, le sel, le poivre et la muscade moulue. Mélangez ensemble tous les ingrédients et farcissez les courgettes et les oignons avec cette préparation.

 

Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge, ajoutez les courgettes et les oignons, faites revenir légèrement, puis déglacez avec le vin blanc. Lorsque le vin est quasiment entièrement évaporé, ajoutez quelques cuillerées d’eau et poursuivez la cuisson des courgettes et des oignons à feu doux, en les couvrant, pendant 10 à 15 minutes.

 

 

FAITS INTÉRESSANTS

 

Si vous aimez les plats riches en goût, après avoir déglacé avec le vin blanc, ajoutez 300 g de sauce tomate au lieu de l’eau, salez et poivrez à volonté, et faites cuire 20 minutes à feu doux.