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CARPACCIO

 

Le carpaccio est un plat frais et appétissant dont l’élégance a su conquérir l’Italie et le monde entier. La saveur délicate de la viande est soulignée par le jus de citron et par une mayonnaise légère et veloutée.  

 

Origines

 

Selon la légende, le carpaccio aurait été inventé en Italie aux alentours de 1950 en honneur du peintre Vittorio Carpaccio qui exposait ces œuvres en Italie justement durant cette période.

 

En s’inspirant des œuvres du peintre, Giuseppe Cipriani, directeur du Harry's Bar, inventa ce plat à base de viande crue pour satisfaire la demande d’une de ses clientes.

 

Depuis lors le carpaccio devient l’un des plats les plus célèbres du panorama culinaire italien et, grâce à sa saveur excellente, il ne tarda pas à arriver sur de nombreuses tables du monde entier.

INGREDIENTS

 

  • 400 g de contrefilet de boeuf
  • 20 ml de lait
  • 6 ml de sauce Worcestershire
  • Jus de citron
  • 2 jaunes d’œuf
  • Sel
  • Poivre
  • Huile de graines

 

 

Recette

 

Très frais et attrayant, le carpaccio est un plat parfait pour la saison estivale car il ne demande aucune cuisson. La simplicité de ses ingrédients ne doit pourtant pas être sous-évaluée car c’est un plat fait d’équilibres et d’harmonies délicates qui doivent être respectés avec amour et attention.

 

 

Préparation

 

Coupez la viande en tranches très fines et disposez-les dans un plat. Préparez la mayonnaise en mettant les jaunes d’œuf dans une terrine, battez-les au fouet électrique et ajoutez peu à peu un fil d’huile. Lorsque vous aurez obtenu une sauce veloutée, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel.

 

Dans un petit bol mettez la sauce Worcestershire, le lait et un peu de jus de citron, mélangez bien et ajoutez cette sauce à la mayonnaise. Arrosez la viande avec la sauce obtenue et garnissez avec quelques feuilles de roquette et quelques tranches de champignons, selon votre goût.

 

 

FAITS INTÉRESSANTS

 

Au fil des années, la formule du carpaccio a été appliquée à d’autres ingrédients que le contrefilet de bœuf. Du poisson, des légumes et même plusieurs sortes de fromages sont coupés en tranches très fines et puis assaisonnés avec des sauces qui relèvent leur saveur.