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CAPONATA

 

La Caponata est l’un des plats symboliques de la Sicile, voici la recette traditionnelle qui ne se démode jamais!

Vous pouvez la consommer chaude, à peine sortie du feu, mais aussi froide, le lendemain. La Caponata est l’un des plats traditionnels siciliens qui continue, même après sa longue histoire, de séduire tous les palais d’Italie.

 

ORIGINES

 

La Caponata est un mélange de légumes enrichis de sauce tomate fraîche, de pignons et d’olives. Au XVIIIe siècle elle était servie comme plat principal dans la région méditerranéenne.

 

De nos jours, la Caponata est servie en guise d’entrée pour accompagner les plats de viande ou de poisson. La Caponata est une recette riche et est encore aujourd’hui préparée avec le plus grand soin en choisissant chaque ingrédient.

 

 

RECETTE

 

La recette de la Caponata n’est pas difficile à réaliser, mais exige du temps pour préparer tous les légumes. Ne soyez pas pressé pour préparer la Caponata : la patience et l’amour que vous y mettrez lui donnera une saveur unique et sera une expérience inoubliable.

INGRÉDIENTS

 

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 branche de céleris
  • 50 gr de câpres de Pantelleria
  • 150 gr de sauce tomate
  • 50 gr d’olives noires dénoyautées
  • 40 ml de vinaigre blanc
  • 30 gr de sucre
  • Huile d’olive extra vierge
  • Huile végétale pour frire
  • 1 oignon blanc
  • 10 feuilles de basilic
  • Sel

 

 

PRÉPARATION 

 

Lavez tous les légumes sauf l’oignon et séchez-les. Coupez les aubergines en cubes et placez-les dans une passoire après les avoir assaisonnées avec une poignée de sel. Laissez reposer les aubergines 1 heure pour qu’elles perdent une partie de leur liquide. Coupez tous les légumes en cubes et émincez finement l’oignon.

 

Remplissez une grande casserole à bord haut avec de l’huile d’arachide et faites frire tous les légumes séparément, sauf le céleri que vous aurez blanchi au préalable dans de l’eau légèrement salée. Pressez légèrement les aubergines et faites-les frire également. Faites revenir l’oignon dans une casserole avec de l’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez les câpres, les olives et le céleri.

 

Ajoutez la sauce tomate, le basilic et du sel. Après 10 minutes ajoutez les légumes et laissez-les s’enrichir de saveur. Ajoutez le sucre, mélangez bien, puis mélangez encore avec du vinaigre et laissez cuire encore 10 minutes. Servez la Caponata avec des croutons de pain grillés.

 

 

FAITS INTÉRESSANTS

 

La Caponata est une recette sicilienne typique. Il en existe au moins 30 versions selon les provinces où on la réalise. Certaines versions de la Caponata sont enrichies de pignons et d’amandes grillés, alors qu’à Agrigente le goût doux-amer est généralement enrichi de miel.