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Arancini di riso

 

Les Arancini di riso sont un classique de la cuisine sicilienne. Voici la recette originale et tout ce qu’il vous faut pour réaliser ce met délicieux. L’Arancino di riso en Sicile peut avoir une forme conique ou ronde selon la région. Dans la région de Catane il est conique comme l’Etna, à Palerme et à Trapani l’Arancino di riso est rond et rappelle une orange par sa forme et sa couleur.

Les Arancini, également appelés Arancine, sont des boules recouvertes d’une pâte croustillante, farcies avec du riz, du safran et de la viande (ragù), et frites dans de l’huile d’olive extra vierge.

 

 

ORIGINES

 

L’Arancino di riso a des origines anciennes qui remontent à la fin du XIXe siècle, époque où il était consommé par les paysans qui cultivaient les chaudes terres dédiées à la culture des agrumes. Selon la tradition l’Arancino provient de la coutume arabe de manger du riz au safran garni de viande et d’herbes.

 

La pâte croustillante remonte au règne de Federico II : elle permettait de transporter aisément le riz, ce qui en faisait le repas idéal à l’époque de la chasse.

 

 

RECETTE

 

Aujourd’hui, les Arancini di riso sont encore préparés de cette manière, selon la même tradition et avec amour, ce qui en ont fait l’un des aliments de rue les plus populaires en Italie. C’est probablement l’exemple de plat le plus caractéristique de la cuisine sicilienne.

 

 

Ingrédients

 

  • 500 ml de bouillon végétal
  • 300 gr de riz
  • 1 cuillère à café de safran
  • 50gr de Parmigiano Reggiano râpé
  • 2 cuillères de beurre
  • 2 œufs
  • Sel et poivre
  • 150 gr de mozzarella
  • Chapelure
  • 400 gr de bœuf haché
  • 1 oignon
  • 300 gr de sauce tomate
  • 1 verre de vin blanc
  • 150 gr de petits pois
  • 3 cuillères à soupe de farine

 

 

PRÉPARATION

 

Pour préparer des Arancini parfaits, il faut d’abord cuire du riz. Chauffez le bouillon dans une petite casserole et ajoutez du safran. Lorsque le bouillon est en ébullition, ajoutez le riz et faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le bouillon soit totalement absorbé. Laissez reposer le riz dans une grande casserole, ajoutez du beurre et du Parmigiano et mélangez bien.

 

Préparez la farce : faites revenir la viande hachée dans l’huile et ajoutez de l’oignon finement coupé. Ajoutez du vin blanc, de la sauce tomate, des petits pois et laissez cuire 30 minutes. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez donner une forme à vos Arancini. Prenez du riz dans le creux de votre main, ajoutez une cuillère de farce, un cube de mozzarella et ajoutez encore un peu de riz. Formez des petites boules, roulez-les dans la farine puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Faites frire les Arancini dans beaucoup d’huile et servez-les chauds.

 

 

FAITS INTÉRESSANTS

 

Arancino ou Arancina ?  Une seule lettre change, mais ça suffit pour déclencher une discussion entre les vrais Siciliens. À l’Est de la Sicile, on l’appelle Arancina, à l’Ouest c’est Arancino mais le goût reste de toute façon le même!

 

Les Arancini di riso sont une spécialité consommée toute l’année. Le 13 décembre, à la fête de Sainte Lucie, toute l’île célèbre la version classique de ce plat, farci avec de la viande (ragù) ou de la mozzarella et du jambon.