Jus (Frais)

JUS (FRAIS)

TYPES D’AGRUMES ET JUS

Les agrumes se caractérisent par une forte teneur en eau et sont appréciés pour leur jus dans le monde entier. Parmi les agrumes pressés les plus prisés figurent le citron, le citron vert, le pamplemousse, l’orange sanguine, la mandarine et la clémentine. De l’incontournable jus d’orange frais à l’heure du petit-déjeuner, au jus de citron, élément clé de la mise en place d’un chef en cuisine, en passant par le citron vert, manipulé par les barmans du monde entier, les jus d’agrumes font partie intégrante de notre culture culinaire.

CHOISISR LES FRUITS LES PLUS JUTEUX

Vous est-il jamais arrivé d’acheter un filet de mandarines au marché et de découvrir une fois à la maison qu’elles sont sèches et cotonneuses à l’intérieur ? Alors voici quelques conseils qui vous aideront à sélectionner les meilleurs agrumes !

  • Misez sur la couleur : un agrume pas assez mûr ou au contraire trop mûr donnera un jus amer. Veillez donc à choisir des citrons, citrons verts et oranges dépourvus de taches vertes ou marron.
  • Soupesez le fruit : le poids d’un agrume vient principalement de l’eau qu’il renferme. Un fruit plus lourd signifie donc généralement qu’il est bon à presser. Lorsque les fruits vieillissent et pourrissent, ils s’assèchent, ce qui est plus vrai encore pour les agrumes à écorce fine.
  • Pressez délicatement le fruit : il doit se plier légèrement sous la pression. Cette technique est d’autant plus efficace pour les petits agrumes comme les citrons et les citrons verts. Si le fruit est dur, cela indique que son écorce est particulièrement épaisse et qu’il donnera moins de jus. S’il est trop mou au contraire, il est alors trop mûr.

UNE ASTUCE POUR PRESSER VOS AGRUMES

Pour obtenir davantage de jus lorsque vous pressez vos agrumes, les professionnels conseillent de faire rouler les citrons, citrons verts et oranges entre vos mains et votre plan de travail avant de les couper. Ceci permet de décomposer les cellules internes (l’endocarpe) qui renferment le jus, et donc de récupérer le plus de jus possible !

Jus d’agrumes